初酿葡萄酒成功的十个问答!

来源:免费注册即送体验金  作者:开户送彩金可提现  发表时间:2018-06-13 17:59

当下自酿葡萄酒是十分热门的“手艺”。自酿的葡萄酒不仅在价格上有优势,在饮用上也原汁原味,喝着放心。但是对于初次酿制葡萄酒的朋友来说,会有很多不明白的地方;也有一些朋友屡试屡败,屡败屡试。针对大家在自酿中遇到的问题,为大家整理了“自制秘籍”,希望对大家有所帮助!

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一:什么葡萄可以酿酒呢?

答:任何葡萄都可以酿酒,巨峰、玫瑰香腾讯分分彩最新漏洞、白马奶、山葡萄、赤霞珠、美乐、品丽珠,如果能买到名牌葡萄最理想,购买时葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。要好葡萄才能出好酒,八分葡萄二分酿制就是这个道理。

二:葡萄需要洗吗?

答:一般来说买来的葡萄最好不要洗,因为自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵,如果要洗的话,最好整串冲洗,不要用手搓洗,更不可以用刷子刷,也不要给葡萄消毒,要确保野生酵母的成活。葡萄酒厂葡萄是不洗的,很多大型葡萄酒厂都有自己的种植园,是严禁使用农药和化肥的,市面上的葡萄如果有农药的话表皮面会有斑点。

三:如何处理葡萄?

答:葡萄洗干净后,要放在筐子里把水充分晾干,或者整窜挂起来晾干。晾干以后要快速的把葡萄粒摘下来挤破皮装进容器里,如果速度太慢接触空气太多葡萄容易氧化,影响葡萄酒的质量,葡萄籽不要弄碎。

四:酿酒容器是什么样的?

答:除了铜的容器,铁的容器不能使用以外,玻璃瓶、陶瓷罐子、泡菜坛子都可以用来发酵或者存酒,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,最好用透明的玻璃瓶,这样可以清晰的观察葡萄的发酵状况。虽然橡木桶是最佳的容器,但是对于家庭初次自酿还是不要急着买橡木桶的好。各类容器一定要洗干净,使用酒精消毒,或者用开水烫后使用。葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但可以接触干净的不绣钢制品。

五:发酵温度重要吗?

答:发酵温度的高低是最最重要的因素,发酵启动的温度在20度左右是最佳的。超过30度酒的质量不好,低了不容易启动发酵。在酿制时,糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖。

六:如何判断发酵启动?

答:发酵的过程就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程,二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已经启动发酵了,这时候就要保证温度不要超过30度。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2到3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厌氧,氧气不足时产生酒精,所以要保持密封,使发酵更旺盛。在发酵时,发酵器的盖子一定不要盖死,防止爆炸。

七:什么时候发酵结束?

答:葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,发酵就基本结束了。此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进纱布,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊,你大可不必介意,此时的酒称为元酒。

八:自酿葡萄酒需要二次发酵,那二次发酵怎么判断?

答:自酿的葡萄酒还需要二次发酵,二次发酵会有少量细腻的泡沫产生,2到3周后基本完成,此时的酒液特别清澈,虽然不如买的好,因为没有加入澄清剂,二次发酵不是靠酵母发酵,而是进行苹果酸乳酸发酵,因此不会产生大量二氧化碳,瓶内压力不会继续增大,没有爆瓶危险, 所以腾讯分分彩漏洞论坛容器尽量装满,酒的上部接触的空气越少越好。因为百分之九十以上的酒都是因为接触空气太多而变坏的,这个问题是做葡萄酒成败的第一关键因素。拧紧瓶盖,密封存放。

九:葡萄酒的表面出现白色物质,还能喝么?

答:酒里面的白色物质是白蒲,长白蒲的主要原因是温度过高,与空气氧化所致。能喝,但是喝前要将白蒲撇掉。自酿的葡萄酒最好在1年内喝完,时间长了口感会变淡。

十:葡萄酒什么时候可以喝?

答:什么时候都可以喝,但最好存放几个月等酒清亮了再喝,这时候酒也好看透亮,自酿酒一般一年之内喝完就行了。

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